เนื่องจากความสัมพันธ์กับลูกค้าและผู้ขายร้านอาหารจึงเป็นนิติบุคคลที่มีลักษณะเฉพาะ ต้องมีการติดตามตรวจสอบสินค้าคงคลังทันเวลาและสม่ำเสมอพนักงานที่เหมาะสมในการทำรายการเมนูและการจัดการพื้นที่อาคารอย่างมีประสิทธิภาพ การจัดการร้านอาหารและนักลงทุนในอุตสาหกรรมสามารถใช้อัตราส่วนเหล่านี้เพื่อให้ได้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับการดำเนินงานของธุรกิจ

ต้นทุนหลักรวมต้นทุน

ในอุตสาหกรรมร้านอาหารค่าใช้จ่ายสำคัญครอบคลุมค่าใช้จ่ายสำหรับอาหารเครื่องดื่มการจัดการพนักงานรายชั่วโมงและผลประโยชน์ เดิมค่าใช้จ่ายที่สำคัญของร้านอาหารบริการเต็มรูปแบบคิดเป็น 66-67% ของยอดขายรวมของร้านอาหาร ค่าใช้จ่ายที่สำคัญของร้านอาหารที่มีบริการ จำกัด โดยทั่วไปมีประมาณ 60 ถึง 62% ของยอดขายรวม เมตริกนี้มีประโยชน์ต่อการจัดการภายในและนักลงทุนภายนอกเนื่องจากต้นทุนที่สูงกว่าจำนวนเงินเหล่านี้อาจบ่งบอกถึงราคาสินค้าคงคลังที่ไม่เอื้ออำนวยหรืออัตราค่าจ้าง อัตราส่วนนี้สูงกว่าสำหรับ บริษัท ที่เป็นเจ้าของโครงสร้างที่ บริษัท ดำเนินงานและไม่มีการเช่าหรือการชำระเงินจำนอง

ค่าอาหารจำเพาะต่อต้นทุนรวม

ค่าอาหารสำหรับค่าใช้จ่ายทั้งหมดในการวิเคราะห์ค่าใช้จ่ายของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอ เมตริกมีประโยชน์อย่างยิ่งหากเมนูมีการเปลี่ยนแปลงหรือหากมีแผนจะเปลี่ยนเมนู ค่าอาหารที่ติดตามได้อาจเป็นรายการเมนูเฉพาะหรือสำหรับกลุ่มของรายการ ตัวอย่างเช่นร้านอาหารอาจใช้จ่าย 20% ของต้นทุนอาหารทั้งหมดในการซื้อแฮมเบอร์เกอร์ถึงแม้ว่ายอดขาย 5% จะเกี่ยวข้องกับแฮมเบอร์เกอร์ก็ตาม หรืออีกทางเลือกหนึ่งคือ 40% ของค่าอาหารอาจเป็นผลมาจากอาหารทะเลซึ่งอาจไม่สอดคล้องกับกลยุทธ์ทางธุรกิจของกิจการ เมตริกนี้มีประโยชน์มากที่สุดควบคู่กับเมตริกความสามารถในการทำกำไรเพื่อพิจารณาว่าควรยกเลิกรายการเมนูที่เฉพาะเจาะจงหรือไม่ จากมุมมองของนักลงทุนเมตริกนี้มีประโยชน์ในการพิจารณาทั้งเอกลักษณ์ของ บริษัท และว่าร้านอาหารจะยึดมั่นในการริเริ่มเชิงกลยุทธ์หรือไม่

เพราะร้านอาหารใช้ของที่เสื่อมสภาพและสินค้าที่มีคุณภาพเสื่อมลงตามกาลเวลาร้านอาหารจะต้องรักษาระดับของสินค้าคงคลังให้เหมาะสม อัตราส่วนการหมุนเวียนสินค้าคงคลังคำนวณโดยหารยอดขายสุทธิด้วยต้นทุนเฉลี่ยของสินค้าคงคลัง โดยทั่วไปร้านอาหารที่จัดการวัตถุดิบสดใหม่ต้องการลดการหมุนเวียนของสินค้าให้น้อยกว่าเจ็ดวัน

เมตริกที่สูงกว่าค่าเฉลี่ยอุตสาหกรรมอย่างมากอาจหมายถึงการซื้อสินค้าคงคลังไม่เพียงพอขาดการใช้ส่วนลดปริมาณและความเสี่ยงต่อการขาดแคลน ในทางกลับกันการคำนวณที่ต่ำมากหมายความว่ามีการซื้ออาหารมากเกินไปธุรกิจชะลอตัวหรือคุณภาพอาหารอาจลดลงเนื่องจากขาดแคลนผลิตภัณฑ์สดซึ่งอาจส่งผลโดยตรงต่อยอดขายระยะยาว

ยอดขายต่อตารางฟุต

ร้านอาหารจะพิจารณาว่าพื้นที่ชั้นใช้ประโยชน์ได้อย่างไรโดยการวิเคราะห์ยอดขายต่อตารางฟุต เมตริกทางการเงินนี้แบ่งยอดขายรวมเป็นช่วง ๆ โดยใช้พื้นที่รวมทั้งหมดของพื้นที่ที่ขายได้ ข้อมูลนี้ให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับโครงสร้างของโครงสร้างและความสามารถในการใช้งานคุณสมบัตินี้ นอกจากนี้เมตริกนี้จะระบุถึงโอกาสที่เกี่ยวกับการขยายและความจำเป็นในการเปลี่ยนอุปกรณ์ขนาดใหญ่ที่ล้าสมัย

รายได้ต่อที่นั่ง

เมื่อต้องการคำนวณรายได้ต่อที่นั่งรายได้ทั้งหมดที่ได้รับในแต่ละคืนจะหารด้วยจำนวนที่นั่งในร้านอาหารทั้งหมด เมตริกนี้มีประโยชน์มากสำหรับผู้บริหารเมื่อวางแผนที่จะลดหรือขยายจำนวนที่นั่งที่มีอยู่ภายในพื้นที่รับประทานอาหาร การคำนวณรายได้ต่อที่นั่งสามารถใช้ในการวิเคราะห์ผลประโยชน์ได้หากต้องเสียค่าใช้จ่ายในการก่อสร้าง สำหรับนักลงทุนรายได้ต่ำต่อที่นั่งเป็นตัวบ่งชี้การกำหนดราคาที่ไม่ดีหรือธุรกิจที่ชะลอตัว

ค่าใช้จ่ายด้านอาหาร / เครื่องดื่มต่อยอดขาย

อัตราส่วนค่าอาหาร / เครื่องดื่ม - ค่าใช้จ่ายต่อการขายประเมินว่า บริษัท มีผลกำไรดีเพียงใด เมตริกนี้สามารถแบ่งย่อยเป็นรายการเมนูเฉพาะ (เช่นปลาแซลมอน) กลุ่มรายการเมนูที่เฉพาะเจาะจง (เช่นอาหารทะเล) หรือรวม (เช่นรายการอาหารทั้งหมด) เมื่อใช้เมตริกนี้สำหรับแต่ละรายการเมนูผู้บริหารสามารถเรียนรู้อัตรากำไรต่อรายการเข้าใจคุณค่าของรายการเมนูและกำหนดราคาตามกลยุทธ์หรือนำเสนอรายการดังกล่าวได้ นอกจากนี้นักลงทุนยังสามารถคาดการณ์ได้ว่าโปรโมชั่นของ บริษัท จะทำกำไรได้หรือไม่นอกจากนี้ผลกระทบต่อการเปลี่ยนแปลงรายการเมนู

อัตราส่วนสภาพคล่องปัจจุบัน

อัตราส่วนสภาพคล่องหมุนเวียนหมุนเวียนเป็นหนี้สินหมุนเวียน เมตริกนี้วัดสภาพคล่องขององค์กร อัตราส่วนสภาพคล่องสูงกว่าหนึ่งข้อบ่งชี้ว่า บริษัท สามารถจ่ายชำระหนี้ระยะสั้นได้โดยใช้สินทรัพย์ระยะสั้นเพียงอย่างเดียวหากจำเป็นต้องชำระบัญชี อัตราส่วนสภาพคล่องปัจจุบันใช้กับอุตสาหกรรมร้านอาหาร เป็นตัวบ่งชี้ความสามารถในการจ่ายเงินค่าสินค้าในระยะสั้นของ บริษัท รวมทั้งค่าอาหารเครื่องดื่มและค่าจ้างพนักงาน